Gastronomieplanung: schön und funktionierend
Viele Betriebe sind schön gebaut und im Alltag unbedienbar. Zu lange Servicewege, ein Kühlhaus am falschen Ende, eine Küche für dreißig Gäste in einem Lokal für achtzig. Wir planen den Raum so, dass er im Betrieb funktioniert, gemeinsam mit Architekten, die Gastronomie kennen.
Worauf wir achten
Funktionsplanung
Servicewege, Anlieferung, Lager, Kühl- und Tiefkühlräume, Spüle, Ausgabe. Jeder Meter, den ein Mitarbeiter täglich zu viel geht, kostet Sie über das Jahr echtes Geld.
Vom Konzept zum Raum
Der Grundriss folgt dem Betriebskonzept. Sitzplatzanzahl, Bestuhlung und Zonen richten sich nach Ihrem Angebot und Ihrem erwarteten Gastaufkommen, nicht umgekehrt.
Küchenplanung
Postenaufteilung, Geräteauswahl und Kapazität, abgestimmt auf Ihre Karte und Ihre Spitzenzeiten. Zu groß geplant kostet Investition, zu klein geplant kostet Umsatz.
Ambiente
Licht, Akustik, Materialien und Tischabstände. Ein Gast bleibt länger und gibt mehr aus, wenn er sich wohlfühlt und sein Nachbar ihn nicht mithört.
Budget und Kosten
Wir rechnen die Planung gegen Ihr Investitionsbudget und sagen früh, was ein Wunsch tatsächlich kostet. Lieber in der Planung streichen als beim Bau.
Architektenpartner
Wir arbeiten mit Architekten zusammen, die auf Gastronomie und Hotellerie spezialisiert sind, und begleiten die Umsetzung bis zur Eröffnung.