Küchenconsulting: von Koch zu Koch
Markus Österreicher hat 1997 die Kochlehre begonnen und war Küchenchef im Haubenbetrieb, im Michelin-Stern-Restaurant und vielen anderen Stationen. Deshalb reden wir mit Ihrem Küchenteam auf Augenhöhe und nicht von außen herab. Ein neutraler Blick bricht eingefahrene Abläufe auf, ohne dass sich jemand vorgeführt fühlt.
Vier Fragen an Ihre Küche
- Was macht Ihre Küche unverwechselbar? Haben Sie eine erkennbare Linie?
- Gibt es ein Gericht, wegen dem Gäste wiederkommen?
- Sind Ihre Gerichte definiert, kalkuliert und in der Präsentation festgelegt?
- Passt Ihr Küchensystem noch zu Ihrem Personalstand und zu Ihren Gästen?
Was wir mit Ihrem Team machen
Speisekarte und Kalkulation
Karte nach Deckungsbeitrag statt nach Bauchgefühl. Rezepturen, Portionsgrößen und Wareneinsatz sauber gerechnet und dokumentiert.
Anrichten und Food-Design
Anrichtetechniken, Tellerwahl und Präsentation. Der Gast entscheidet in zwei Sekunden, bevor er probiert hat.
Abläufe und Organisation
Postenverteilung, Mise en place, Schnittstelle zum Service. Wo die Küche stockt, wartet der Gast.
Training am Posten
Simulationen aus dem echten Betrieb: à la carte, Menü, Bankett, Buffet. Geübt wird unter Druck, nicht am Papier.
Partner aus der Spitzenküche
Für Spezialthemen arbeiten wir mit erfahrenen Hauben- und Sterneköchen zusammen.